水牛乳抗氧化活性肽制备中蛋白酶的选择

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;曾庆坤;农皓如;唐艳;林波

作者机构：

关键词： 水牛乳;酶解;活性肽;抗氧化;蛋白酶

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2013 年 008 期

页码： 56-58

摘要： 采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、动物复合蛋白酶、植物复合蛋白酶、Protamex蛋白酶对水牛乳蛋白进行酶解实验,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,筛选适合水牛乳蛋白活性肽制备的最佳蛋白酶。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解水牛乳蛋白的水解度及DPPH自由基清除率达到最高,分别为24.30%和66.63%。

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