餐饮业食物浪费研究方法探索

文献类型： 中文期刊

第一作者： 喻闻

作者： 喻闻;许世卫;王禹;成升魁;刘晓洁;白军飞;王灵恩;张丹;高利伟;曹晓昌;刘尧;Ahmed Abdul Gafar;Matolo Luyolo;Mansour Yousif Ahmed Adam;Mukeba Mbala Eric

作者机构：

关键词： 食物浪费;研究方法;模型;餐饮业

期刊名称： 农业展望

ISSN： 1673-3908

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 67-70

摘要： 餐饮业的食物浪费日益成为人们关注的焦点。然而,如何测量食物浪费程度及种类、分析产生食物浪费的原因以及如何实现餐饮业持续健康地发展等是学术界较为重视的方面。在明确研究背景的基础上,回顾国内外关于食物浪费的研究进展,阐述了研究团队进行食物浪费研究的方式、方法,特别探讨了食材向食物转化过程中的不同阶段和重要概念、消费行为模型、经济与营养目标模型等,最后阐述了该研究成果的意义及未来应用。

分类号： F719.3

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