西门达尔牛前肢肌肉组织学和理化特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任秋斌

作者： 任秋斌;郑世学;孙宝忠;王建永;李海鹏;张松山

作者机构：

关键词： 前肢肌;组织学;理化指标

期刊名称： 中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十六次学术研讨会论文集

ISSN：

年卷期： 2010 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 本实验对西门达尔牛前肢肌肉中的冈上肌、冈下肌和臂三头肌进行组织学特性研究和理化指标的测定。结果表明:不同肌肉因素对肉品的颜色、PH值、失水率的影响不显著;对剪切力、脂肪、蛋白、水分、肌纤维直径、肌纤维密度和肌纤维横截面积有着显著或极显著的影响。丰富了肉牛肌肉肉品品质性状的数据资料,为我国牛肉胴体分割方法的确立提供依据。

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