土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程军

作者： 程军;李进;刘晶晶;赵新节;杨阳;孙玉霞;管雪强;丁燕

作者机构：

关键词： 赤霞珠;土壤质地;总酚;黄酮类;花色苷;色泽稳定

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2022 年 03 期

页码： 50-54

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响，以‘赤霞珠’为试材，在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样，对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析。结果表明，砂壤土产‘赤霞珠’葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土；砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土，而且陈酿过程中聚合指数更高，颜色氧化衰败速率相对较低，更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高。总之，砂壤土土质疏松，具有良好的透气性和排水性，更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累，葡萄及葡萄酒品质相对更好，也更耐储藏。

分类号： S663.1

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