不同减菌预处理技术对辣椒品质影响的对比

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾希珂

作者： 曾希珂;张喻;罗凤莲;王燕

作者机构：

关键词： 辣椒;减菌预处理;臭氧;紫外线照射;热烫

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 274-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨不同减菌预处理技术对辣椒品质的影响,本研究采用臭氧杀菌、紫外线照射和短时热烫对辣椒进行减菌化预处理,然后进行低温贮藏。考察了3种处理方式对辣椒减菌率、失水率、色差值以及贮藏过程中还原糖、维生素C含量和色差值的影响。结果表明:3种处理方式均能明显减少辣椒表面的菌落总数,当臭氧浓度为10 mg/m~3处理2 min时,减菌效果最佳,且失水率和色差值均低于紫外线照射和短时热烫处理。在低温贮藏过程中,臭氧处理能有效延缓辣椒还原糖和维生素C含量的下降并且较好地保持辣椒的色泽。综合分析得出10 mg/m~3的臭氧处理2 min为最佳减菌方法,可以有效降低辣椒表面菌落总数,较好地保持原料辣椒品质。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]维生素E抗紫外线诱导的北京油鸡成纤维细胞凋亡作用的研究. 金大鹏,王广斌,杨红建,关伟军,马月辉. 2009

[2]四季凤仙的矮化处理研究. 冯一新. 2011

[3]催化荧光测定天然水中痕量铜. 崔毅. 1988

[4]紫外照射对两种猪流行性腹泻病毒毒株体外感染细胞的影响比较. 谢春芳,马嘉,于瑞嵩,董世娟,陈冰清,李震,李春华. 2024

[5]适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色. 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞. 2014

[6]浓缩苹果原汁的护色工艺研究. 吴立根,王岸娜,连东军,王安建. 2006

[7]沙参去皮方法与质构特性关系研究. 曾宪鹏,代永刚,李倬林,南喜平. 2015

[8]温州蜜柑热烫过程中营养成分和感官品质变化的研究. 郑平,张俊,陆胜民. 2014

[9]热烫处理对毛蚶感官品质及蚶体附生微生物的影响. 万慧一,曹荣,刘淇,魏玉西. 2011

[10]热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响. 唐道邦,杨韦杰,肖更生,徐玉娟,程丽娜,林羡,李俊. 2013

[11]热处理条件对蓝莓汁中花色苷和加工特性的影响. 刘小莉,胡根河,陆卿卿,仇小妹,周剑忠. 2016

[12]速冻芦笋的热烫工艺条件研究. 蒲彬,李先义,刘娅,王营丰. 2003

[13]速冻芦笋的热烫工艺条件研究. 蒲彬,李先义 ,刘娅 ,王营丰. 2003

[14]热烫、冷却、速冻处理对毛豆品质的影响研究. 陈怀珠,杨守臻,吴建明,武天龙,唐军,孙祖东. 2006

[15]芦荟凝胶发酵乳工艺研究. 周利亘,陈新峰,王君虹,王春辉,陈坚,袁亚,管延金,谢磊. 2005

[16]百合外片加工中褐变控制工艺的优化. 李浪,王行军,彭长城,刘琪龙,刘昆言,余莲芳,高炜. 2023

[17]预处理对香蕉片质构特性的影响. 郑晓燕,李芬芳,谭琳,李奕星,袁德保,陈娇,盛占武,郑丽丽,王朝政,艾斌凌,梁冬梅. 2014

[18]无腥味豆奶浸泡与热烫工艺条件的研究. 赵毅,周素梅,王强. 2006

[19]热烫过程中百合粉的主要营养成分、微观结构及其功能特性. 黎欢,李彦丽,王蓉蓉,魏娟,张群,李高阳,单杨,丁胜华. 2019

[20]热烫处理对高添加量马铃薯生全粉馕制品品质的影响. 邹淑萍,张谦,孟伊娜,马燕,许铭强,邰晓亮,佟立涛. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序