基于介质湿度控制的苹果片红外漂烫传热模拟与试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于贤龙

作者： 于贤龙;张宗超;赵峰;贾振超;孙庆运;肖红伟;张卫鹏;王鹏飞

作者机构：

关键词： 干燥;数值模拟;相对湿度;红外漂烫;苹果脆片;膨化干燥

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2022 年 38 卷 011 期

页码： 326-334

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了揭示空气介质对苹果片红外漂烫的传热作用机制以及对膨化干制的影响,该研究将介质湿度控制技术用于苹果片红外漂烫预处理中,利用数值模拟方法并结合苹果漂烫干燥试验,解析不同介质湿度下苹果片红外漂烫的传热传质规律,探究基于介质湿度控制的红外漂烫预处理对干燥效率和膨化干燥后产品色泽的影响.研究结果表明,基于红外辐射与对流传热原理的数学模型,并考虑物料水分蒸发与蒸汽冷凝能够较好描述红外漂烫的传热传质过程.物料含水率与温度模拟结果的相对误差为0.54%和0.39%.在恒定120℃红外加热温度下,介质相对湿度对苹果片红外漂烫的热质传递、漂烫后干燥效率与产品色泽均具有明显的影响.在低湿的状态下(1%相对湿度)进行红外漂烫,物料表面水分快速向空气介质中蒸发扩散,伴随的水分蒸发耗热量占物料吸热总量的40%,致使物料升温缓慢.将介质湿度提高至50%相对湿度能够抑制苹果片表面的水分蒸发,同时介质中水蒸气冷凝放热能够大幅提高漂烫初期的物料升温速度,漂烫120 s后物料中心温度迅速提高至86.8℃.因此,提高红外漂烫的介质湿度能显著提高漂烫后苹果片干燥速率与产品色泽.与1%相对湿度相比,在120℃、50%相对湿度下红外漂烫后苹果片的预干燥时间缩短了8.3%,苹果片干燥的色差值与褐变指数分别降低了55.6%和37.4%,护色效果优于热水漂烫.研究结果为苹果片等果蔬高质高效干燥的红外漂烫预处理工艺开发提供了新思路.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]隧道式挂面烘房干燥介质特征分析. 武亮,刘锐,张波,张影全,魏益民. 2015

[2]恒温下相对湿度对果蔬热风干燥特性和品质的影响及调控. 巨浩羽,张卫鹏,于贤龙,王庆惠,高振江,肖红伟. 2024

[3]隧道式挂面烘房干燥介质特征分析. 武亮,刘锐,张波,张影全,魏益民. 2014

[4]相对湿度对胡萝卜热风干燥过程中水分迁移和蒸发的影响. 巨浩羽,邹燕子,肖红伟,张卫鹏,于贤龙,高振江. 2023

[5]基于监测物料温度的胡萝卜热风干燥相对湿度控制方式. 巨浩羽,张茜,郭秀良,肖红伟,方小明,刘嫣红,赵海燕,高振江. 2016

[6]低温真空油炸苹果脆片生产工艺. 赵顺玉,张刚. 2005

[7]HACCP体系在苹果脆片生产中的应用. 王炜,刘春菊,宋江峰,刘春泉,李大婧. 2017

[8]真空油炸苹果脆片预处理工艺优化. 王辉,刘敏,董楠,陈朝军,李俊,刘嘉. 2019

[9]基于主成分分析的中早熟苹果脆片品质评价. 王沛,刘璇,毕金峰,白沙沙,公丽艳,王轩. 2012

[10]气质联用结合电子鼻表征不同温度热风干燥苹果脆片关键香气化合物. 李嘉欣,吴昕烨,毕金峰,苟敏. 2022

[11]基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价. 刘璇,王沛,毕金峰,王轩,杨爱金,吕健. 2012

[12]微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究. 张永茂,庞中存,颉敏华,张芳. 2007

[13]微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析. 卢晓会,黄午阳,李春阳. 2011

[14]预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,杜茜茜,金新文,李所彬. 2021

[15]微波-压差膨化苹果脆片工艺技术研究. 张永茂,康三江,张芳,黄铮. 2008

[16]不同原料品种的苹果脆片品质评价及其相关性分析. 王沛,毕金峰,白沙沙,公丽艳,王轩. 2012

[17]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[18]川贝雪梨脆片变温压差膨化干燥应用技术. 冯丽琴,阎瑞香,冯丽珍,马雪萍,江常杰. 2010

[19]预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响. 毕金峰,方芳,丁媛媛,白沙沙,王沛. 2010

[20]果蔬变温压差膨化干燥技术研究进展. 毕金峰,魏益民. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序