察哈尔羊肉用性能和肉质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏德斯琴

作者： 苏德斯琴;毕力格巴特尔;辛满喜;乌仁张嘎;布日古德;叶茹;阿荣;鄂巍;萨仁花

作者机构：

关键词： 察哈尔羊;产肉性能;肉品质指标

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2014 年 34 卷 01 期

页码： 11-16

摘要： 为更加系统详细地了解察哈尔羊的肉用性能和肉质特性,对其进行了屠宰试验,并采集样本测定分析了其肉用性能和肉质特性。结果表明:察哈尔羊的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率与"昭乌达"肉羊相比有所增加,粗蛋白含量在18.5%~21.9%之间,肌肉脂肪含量在3.23%~6.51%之间,矿物质成分含量稳定,氨基酸组成特点一致,必需氨基酸与氨基酸总量之比(AEAA/TAA)均达0.4以上,各部位的n6/n3值在1.59~3.50之间,各年龄段试验组中育成母羊的各部位n3含量较高,表现了更适宜的多不饱和脂肪酸比例。说明察哈尔羊不仅符合市场对羊肉品质的要求,更符合人们对健康肉食品的追求。

分类号： S826.2

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