不同产地和养殖时间对黄鳝蛋白肽抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗欣宇

作者： 罗欣宇;王晓;周文宗;蔡成岗

作者机构：

关键词： 黄鳝;蛋白肽;酶解;抗氧化

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 90-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同产地和不同养殖时间黄鳝为原料，用碱性蛋白酶酶解制备黄鳝肽并测定其抗氧化活性。结果表明：各类黄鳝的蛋白质含量为14.26%～18.27%，是优质的蛋白质资源。养殖1年的黄鳝肽的脯氨酸（61.06 mg/g）、甘氨酸（75.62 mg/g）、亮氨酸（59.54 mg/g）等具有抗氧化特性的氨基酸比例较高，其对ABTS自由基抗氧化能力高达841.11μmol TE/g，是抗氧化活性最高的黄鳝肽。将筛选后的黄鳝肽进行分离纯化，抗氧化指标和质谱分析结果显示：分子质量<3 ku的黄鳝肽抗氧化活性最好。研究可为黄鳝多肽的开发利用提供科学依据。

分类号： S966.4%TS254.1

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