台湾东风螺和方斑东风螺蛋白质氨基酸组成和营养价值比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏天凤

作者： 苏天凤;黄建华;陈丕茂;江世贵

作者机构：

关键词： 方斑东风螺;台湾东风螺;氨基酸;营养品质

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2006 年 2 卷 03 期

页码： 61-65

摘要： 测定了野生台湾东风螺、方斑东风螺及养殖东风螺肌肉干物质的氨基酸含量。结果显示东风螺肌肉蛋白质含有较丰富的必需氨基酸。干物质中水解氨基酸总量从61·14%到64·68%,总必需氨基酸含量从27·73%到29·41%,占氨基酸总量的45·35%到47·55%;呈味氨基酸含量从23·68%到26·50%,平均值为24·77%,占氨基酸总量的42·56%。台湾东风螺和方斑东风螺的第一限制氨基酸均为苏氨酸。野生台湾东风螺氨基酸总量、必需氨基酸含量、总鲜味氨基酸及氨基酸分(64·68%,29·41%,26·50%和49·56)均高于方斑东风螺(60·14%,26·73%,24·87%和41·46),认为台湾东风螺比方斑东风螺更为优良和美味,应该加大开发其利用价值。

分类号： R151

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