甜橙果肉膳食纤维与水解酶活性的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾秀丽

作者： 曾秀丽;张光伦;闵治平;次仁卓嘎

作者机构：

关键词： 甜橙;果肉质地;水解酶;纤维素;半纤维素;果胶物质

期刊名称： 西藏科技

ISSN： 1004-3403

年卷期： 2008 年 12 期

页码： 74-77

摘要： 以果肉质地差异的明显"罗伯逊脐"和"伏令夏"橙为试材,研究了果实发育中果肉膳食纤维、PE、PG和β-葡萄糖苷酶活性的动态变化。结果表明:1)两品种质地组成的变化趋势均为ADF、NDF、CEL和HC随果实的发育逐渐下降,而果胶和SDF上升;罗脐的ADF、NDF、CELL、HP和HC含量显著低于伏令夏橙,WSP和SDF反之;2)PG在幼果期和成熟前活性高;PE和β-葡萄糖苷酶均为逐渐上升趋势,成熟时略降;3)品种间水解酶活性与其变幅均为罗脐大于伏令夏橙;4)ADF、NDF、CEL、HP和HC含量的不同和变幅是造成甜橙果肉质地差异显著的主要原因;PE是影响果肉质地的主要水解酶类,β-葡萄糖苷酶与PE共同影响伏令夏橙的质地。

分类号： S666.4

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