红花苗营养成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁慧珍

作者： 梁慧珍;许兰杰;余永亮;谭政委;杨红旗;杨青;李春明;董薇;李磊;安素芳;鲁丹丹

作者机构：

关键词： 红花苗;氨基酸;矿质元素;营养;评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 011 期

页码： 177-189

收录情况： 北大核心

摘要： 为阐明红花苗的营养价值,分析了国内外30种红花苗的蛋白质、粗纤维、抗坏血酸、可溶性糖、氨基酸、矿质元素等主要营养成分,通过与油菜、白菜等6中常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法,综合评价红花苗蛋白质的营养价值.红花苗的蛋白质、抗坏血酸含量均明显高于6中常见蔬菜,属于高钾高钙低钠食品.红花苗中含有18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸,氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸的平均含量范围分别为17.49 g/100 g~20.03 g/100 g、6.650%~7.613%和10.483%~12.413%,变异系数分别为5.23%、6.40%和6.05%.30个参试品种必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T)大多在36%~39%之间,略低于FAO/WHO理想蛋白标准;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)大多在 58%~62%之间,接近并略高于FAO/WHO理想蛋白标准.氨基酸比值系数分60.25~76.40,蛋白质相对于鸡蛋标准蛋白的贴近度为0.90~0.93.必需氨基酸指数EAAI值均接近1.属于优质蛋白源.His、Ala、Arg、Asp、Glu、Phe这6种氨基酸使得红花苗呈现出不同的风味.参试红花苗均具有较高的营养价值,为可食用的优质蛋白源.

分类号： TS255.7

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