尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闵宽洪

作者： 闵宽洪;朱健;张成锋;王建新

作者机构：

关键词： 尼罗尖吻鲈;肌肉;营养成分;氨基酸;营养评价

期刊名称： 扬州大学学报(农业与生命科学版)

ISSN： 1671-4652

年卷期： 2008 年 29 卷 01 期

页码： 52-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用常规方法,分析尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)肌肉营养成分,评判其营养价值。结果表明:尼罗尖吻鲈新鲜肌肉中粗蛋白质含量为192.4mg·g-1,粗脂肪为13.2mg·g-1,灰分为10.4mg·g-1,水分为783.6mg·g-1。肌肉中含18种氨基酸,干重含量为789.7mg·g-1,人体必需的8种氨基酸干重含量为335.0mg·g-1,其中赖氨酸为79.0mg·g-1,分别是CS和AAS标准的1.26和1.63倍;第1限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为色氨酸;4种鲜味氨基酸占总氨基酸比例为31.01%,必需氨基酸指数为73.16。脂肪酸种类丰富,人体必需脂肪酸C18:2(亚油酸)占总脂肪酸比例为10.75%,EPA(C20:5)和DHA(C22:6)分别为0.97%和2.13%。微量元素种类较多,比例合理。与其他几种鱼相比,肌肉蛋白质和氨基酸含量较高,氨基酸组成合理,富含人体必需脂肪酸和微量元素,有较高的营养价值和保健功能。

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]尼罗尖吻鲈鱼肉营养成分的测定及评价. 朱健,闵宽洪,张成锋,王建新. 2007

[2]六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究. 董颖,胡红霞,马国庆,王巍,朱华. 2016

[3]闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价. 曹平,宋炜,陈佳,蒋科技,郭全友,王鲁民. 2021

[4]不同生长阶段人工养殖史氏鲟肌肉主要营养成分的比较研究. 宋永康,黄薇,林香信,顔孙安,苏德森. 2014

[5]福建白兔肌肉营养成分分析与评价. 陈岩锋,陈冬金,孙世坤,桑雷,谢喜平,兰扬生,林萍萍. 2013

[6]生物絮团对鳙生长、肌肉氨基酸成分及营养评价的影响. 李朝兵,王广军,余德光,谢骏,郁二蒙,李志斐,龚望宝,刘邦辉. 2012

[7]点篮子鱼肌肉的营养成分分析与评价. 赵峰,章龙珍,宋超,庄平,刘鉴毅,张涛. 2009

[8]白金丰产鲫含肉率及肌肉营养成分分析. 樊佳佳,朱冰,白俊杰,梁建辉,李胜杰,赵俊,黄国亮. 2018

[9]池塘低盐养殖点篮子鱼肌肉营养成分的分析与评价. 宋超,章龙珍,刘鉴毅,赵峰,庄平,王妤,黄晓荣. 2012

[10]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[11]福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价. 王峥,刘长琳,陈四清,葛建龙,边力,张盛农,胡建成. 2019

[12]海南长臀鮠肌肉营养品质分析. 尤洋,周彦锋,徐东坡,胡庚东. 2011

[13]河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析. 周彦锋,张敏莹,尤洋. 2014

[14]黄条鰤(Seriola aureovittata)肌肉营养组成分析与评价叱. 柳学周,徐永江,李荣,吕永军,史宝. 2017

[15]裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜. 2015

[16]黄带拟鲹肌肉营养成分分析. 姜燕,柳学周,崔爱君,王开杰,王滨,徐永江. 2021

[17]美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价. 周胜杰,杨蕊,于刚,马振华,孟祥君. 2021

[18]狼鳗肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,燕敬平,葛建龙,曲江波. 2016

[19]人工养殖蓝圆鲹肌肉营养成分的分析与评价. 黄茂坤,赖谱富. 2022

[20]布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价. 赵婷婷,刘奕,汪学杰,刘超,胡隐昌. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序