盐碱水养殖对脊尾白虾肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐帅

作者： 唐帅;王佳佳;王成伟;张秀红;李健;李吉涛

作者机构：

关键词： 脊尾白虾;盐碱水;营养评价;氨基酸;脂肪酸;抗氧化能力

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2024 年 31 卷 008 期

页码： 966-977

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究盐碱水养殖对脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)肌肉营养品质的影响,对盐碱水养殖“黄育1号”、海水养殖“黄育1号”和野生群体的肌肉营养成分及品质进行了系统的分析与评价。结果显示:(1)海水养殖“黄育1号”的赖氨酸(Lys)、亮氨酸(Leu)和异亮氨酸(Ile)3种必需氨基酸含量显著高于野生群体(P<0.05),水分、粗蛋白、粗脂肪和多不饱和脂肪酸(PUFA)等营养指标与野生群体无显著性差异(P>0.05);(2)盐碱水养殖“黄育1号”肌肉的水分、PUFA含量显著高于海水养殖“黄育1号”(P<0.05),氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)和粗蛋白含量显著低于海水养殖“黄育1号”(P<0.05);盐碱水养殖“黄育1号”肌肉的总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性均显著低于海水养殖“黄育1号”(P<0.05)。综上所述,海水养殖“黄育1号”整体营养品质优于野生群体。盐碱水养殖“黄育1号”肌肉PUFA含量丰富,在脂质营养方面优于海水养殖“黄育1号”。然而,盐碱水会降低脊尾白虾的抗氧化能力,不利于脊尾白虾肌肉氨基酸的累积。总体而言,盐碱水养殖、海水养殖“黄育1号”与野生群体均具有较高的营养价值。

分类号： S968.22

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