大豆粉用于灵芝发酵液制取灵芝醋的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 萧晋川

作者： 萧晋川;张勇;李毅;杨杰;苏槟楠

作者机构：

关键词： 大豆粉;灵芝;发酵液;灵芝醋

期刊名称： 科学技术与工程

ISSN： 1671-1815

年卷期： 2014 年 15 期

页码： 153-155

摘要： 将大豆粉作为氮源用于灵芝发酵液的培养,可明显改善发酵液口感利于灵芝醋的生产。试验表明,灵芝发酵液培养基配比为在20%的马铃薯汁中加入葡萄糖2.0%、大豆粉1.5%、KH2PO40.2%、MgSO40.05%,经发酵制取的灵芝发酵液多糖含量可达到0.94 g/L,同时制成的灵芝醋各项指标较好。

分类号： TS264.22

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