高产蛋白酶菌的筛选及其对螺旋藻发酵物活性的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘云鹏

作者： 刘云鹏;尤升波;马德源;夏晗;边斐;耿耘;石士涛;于金慧;毕玉平

作者机构：

关键词： 螺旋藻;高产蛋白酶菌株;多肽;混菌发酵;抗氧化活性;ACE抑制活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 140-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了更好地利用微生物发酵方法制备螺旋藻生物活性肽,从螺旋藻泥天然发酵液中筛选高产蛋白酶的菌株,并对其发酵产物进行了功能评价。形态观察和16S rRNA菌种鉴定结果显示,3株蛋白酶高产菌株分别为解淀粉芽孢杆菌、芽孢杆菌和短小芽胞杆菌。以3株菌及其混菌发酵螺旋藻,对所得发酵产物的3种活性成分（多肽、总黄酮和总酚）、4种抗氧化指标（DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率、铁离子还原力、总抗氧化能力）和血管紧张素I转移酶（angiotensin I converting enzyme, ACE）抑制活性进行了测定。结果表明单菌发酵和混菌发酵的产物中活性成分的含量及其抗氧化活性和ACE抑制活性均显著提高,以混菌发酵提高最为明显,效果最为优异,混菌发酵液中3种成分的含量分别提高305.2%、267.8%和164.2%;4种抗氧化活性指标分别提高611.5%、189.8%、354.4%、316.0%,ACE抑制活性提高102.6%。筛选获得的菌株在制备螺旋藻生物活性肽方面具有较好的应用价值和广阔的市场前景。

分类号： TQ925.2

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