四种发酵牛肉中共有香味物质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张松山

作者： 张松山;孙宝忠;李海鹏

作者机构：

关键词： 发酵牛肉;香味活性化合物;气相色谱-嗅闻/气质联机;动态顶空制样

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 0z1 期

页码： 239-245

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用TENAX柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱一嗅闻/气-质联机法进行分析鉴别.共确定出2-丙烯-1-硫醇、二甲基苯甲醇、3-甲基丁醛、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯乙酮、α-蒎烯、β-蒎烯、苯乙烯、双戊烯、联苯、萘、2-甲基萘、苯酚、桉油精、二甲基二硫化物、茴香脑、苯并噻唑共18共有风味物质.

分类号： TS251.1

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