压热-酶解法制备高粱抗性淀粉

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李倩

作者： 李倩;张奇志;徐同成;李世香;杜方岭;宗爱珍

作者机构：

关键词： 高粱;抗性淀粉;压热-酶解法;普鲁兰酶

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2025 年 38 卷 007 期

页码： 35-39

收录情况： 北大核心

摘要： 以高粱淀粉为原料，采用压热-酶解法制备高粱抗性淀粉。以高粱抗性淀粉含量为指标，在单因素试验基础上通过正交试验优化制备工艺。结果表明：最优制备工艺为淀粉乳质量浓度0.050 g/mL、压热时间60 min、普鲁兰酶活性20 U/g(以干高粱淀粉质量为基准)、酶解时间8 h、老化时间40 h,在此条件下，制备的高粱抗性淀粉含量达55.79%,且其直链淀粉含量高达74.91%。

分类号： TS235

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