辐照加速黄酒陈化效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 华粉妹

作者： 华粉妹;陈秋方;虞云涛;黄柳根;李家寿;陶月春;郑义民

作者机构：

关键词： 黄酒;辐照;陈化

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 1989 年 3 卷 03 期

页码： 179-186

收录情况： CSCD

摘要： 用适宜剂量辐照黄酒,经半年贮藏,达到陈化一年半的效果。辐照可使黄酒增香、味醇厚、爽口、鲜美。辐照酒的化学指标符合轻工部标准,色、香、味、格保持黄酒特有风味。辐照酒中游离氨基酸总量和人体必需氨基酸量有明显增加。卫生安全性试验表明,对健康无害,符合国家标准。辐照酒中H_2O_2含量无明显增加,未发现长寿命自由基,小白鼠急性LD_(50)>10g/kg体重,属实际无毒,微核实验为阴性。辐照陈化黄酒方法简便,成本低,具有很大的经济效益,有希望在生产中推广应用。

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