酿酒葡萄中芳香物质形成的影响因素及其研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁燕

作者： 丁燕;郭亚芸;王哲;李进;胡文效

作者机构：

关键词： 酿酒葡萄;葡萄酒;香气物质;影响因素

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 83-89

收录情况： 北大核心

摘要： 香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物,这些香气成分的组成、含量、感官阈值及各指标间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质和典型性强弱。酿酒葡萄中芳香物质的种类及含量受品种、环境条件、栽培管理等内外多重因素的影响。详细阐述了酿酒葡萄中香气物质形成的影响因素及国内外研究进展,以期为优化葡萄栽培管理措施,改善酿酒葡萄和葡萄酒风味品质提供理论指导。

分类号： TS262.6

  • 相关文献

[1]蓬莱产区不同白葡萄品种香气组成的差异性研究. 丁燕,王哲,郭亚芸,李泽福,魏彦锋. 2015

[2]葡萄酒风味物质及其影响因素研究进展. 曹炜玉,路文鹏,舒楠,杨义明,范书田. 2022

[3]栽培架式对玫瑰香葡萄酒香气物质的影响. 赵新节,孙玉霞,王咏梅,刘杨名,张云瑞. 2007

[4]酿酒葡萄品种法国蓝在辽宁试栽表现. 孙凌俊,赵文东,马丽. 2009

[5]'赤霞珠''梅鹿辄'和'品丽珠'不同营养系果实与葡萄酒挥发性香气成分分析. 谭伟,许明秀,谢思琦,吴帅,张岩,邹琴艳,赵旗峰,张立华,李庆亮. 2021

[6]酿酒葡萄氮、磷、钾及微量元素施肥研究进展. 牛帅科,陈展,孙聪伟,赵艳卓,魏建国,宣立锋. 2015

[7]我国酿酒葡萄文献研究态势分析. 张庆田,韩真,李秀杰,招雪晴,李勃. 2017

[8]酿酒葡萄美乐在广西南部引种栽培及酿酒特性初报. 陈国品,谢蜀豫,丁苏,白先进,曹慕明. 2017

[9]越橘果实香气研究进展. 林佳琦,刘有春,杨艳敏,张舵,李嘉琦,魏鑫,刘成. 2025

[10]葡萄酒中酯类物质的生物合成及其影响因素. 刘峻溪,王俊芳,韩爱芹,孙玉霞. 2016

[11]HS-SPME-GC/MS测定不同温度真空干燥对荠菜香气的影响. 张丽,薛妍君,刘腾飞,董明辉,郁志芳. 2015

[12]变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质和氨基酸含量的影响. 王爱华,王松峰,许永幸,孙帅帅,胡希好,邰振益,阚京军,王全明,刘志强,刘国,李新全,徐刚,付顺,孙福山,冯俊喜. 2014

[13]云南罗平烤烟主要香气物质的区域差异分析. 董建新,刘永强,王朝佐,孙福山,冀浩,杨天旭,李笠,杨光宇,颜世宏. 2012

[14]红树莓果酒发酵过程中功效成分、香气物质及体外降血糖功效的动态变化. 饶炎炎,桑英,唐琳琳,陈思睿,冯建文,傅茂润,刘亚敏,王金玲. 2020

[15]不同颜色果袋对'阳光玫瑰'葡萄 果实品质及香气物质的影响. 魏志峰,李秋利,高登涛,刘丽,刘军伟. 2019

[16]基于电子鼻与HS-SPME/GC-MS技术的香芋南瓜果实香气物质解析. 李俊星,钟玉娟,罗剑宁,王雯雯,黄文洁,史敬芳,黄河勋. 2018

[17]梨果实香气物质的影响因素及其合成途径研究进展. 李龙飞,高丽娟,张海娥,徐金涛,冀明辉,郝宝锋. 2021

[18]基于香气物质进行乌龙茶核心种质构建与遗传评估. 孔祥瑞,杨军,林梓溪,马定国,王让剑,陈常颂. 2021

[19]京津冀地区主栽梨品种果实外观特征、营养特性及香气物质分析. 郑璞帆,张梅,庞志豪,马恩凤,王芝学,石福臣. 2020

[20]2个杏新品系及其亲本果实香气成分研究. 武晓红,景晨娟,陈雪峰,赵习平,季文章,李立颖,袁立勇,王端. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序