分子感官科学技术在茶叶风味上的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张燕红

作者： 张燕红;尹军峰;刘政权;许勇泉

作者机构：

关键词： 分子感官科学;茶叶风味;感官评价;检测分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 22 期

页码： 5922-5929

摘要： 分子感官科学是分析化学、感官鉴评科学多学科交叉的系统科学,其主要内容是在分子水平上定性、定量地研究食品感官质量。分子感官科学技术主要包括感官评价和检测分析。茶叶风味主要是指香气和滋味,本文针对分子感官科学技术在茶叶风味上的应用,本文对分子感官科学技术中的香气提叐物稀释分析法、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术以及定量描述分析法、滋味稀释分析法、半舌测试法、偏好性测试法、高效液相色谱技术、液相色谱-质谱联用技术、核磁共振技术等在茶叶香气和滋味上的应用研究进行综述,阐述了分子感官科学技术在茶叶感官质量分析中的重要意义。

分类号： TS272.7

  • 相关文献

[1]基于分子感官科学的茶叶滋味研究进展. 刘忠英,杨婷,戴宇樵,方仕茂,刘亚兵,冉乾松,李琴,沈强,潘科. 2021

[2]农产品挥发性风味品质研究现状与展望. 庞雪莉,孙钰清,孔凡玉,邱军,张继光. 2019

[3]七种高寒冷凉蔬菜的质量安全检测分析. 冯毓琴,王晓巍,于洋,李国锋. 2010

[4]氯虫苯甲酰胺的残留降解与检测分析研究进展. 刘腾飞,杨代凤,邓金花,董明辉. 2015

[5]规模化猪场猪瘟病原与抗体检测分析. 赵海忠,李良华,宋忠旭,孙华,彭先文,梅书棋. 2019

[6]基于柠檬酸-铕纳米配位聚合物构建荧光探针快速检测汤煲中5’-肌苷酸含量. 高田毅,孙冲,朱宏星,黄杨,曹锦轩,王道营. 2021

[7]甘肃特色马铃薯烤馍的营养成分分析. 李梅,田世龙,胡新元,李守强,葛霞,程建新,田甲春. 2021

[8]羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展. 薛丽娜,周胜花. 2020

[9]生物腐植酸质量指标的检测方法与实例分析. 叶婧,于学胜,刘雪,朱昌雄. 2013

[10]奶牛乳腺炎对奶牛血液指标的影响. 杨丽华,邱建东,董春光,韩文儒,陈剑波. 2016

[11]消减cDNA文库差异表达基因检测分析方法的研究进展. 岳洋,王栋,郝海生,杜卫华,赵学明,朱化彬,路永强. 2010

[12]水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展. 王国超,李来好,郝淑贤,杨贤庆,岑剑伟,黄卉,魏涯. 2012

[13]四川省杂交稻亲本及32份抗源抗稻瘟病基因的检测分析. 杨成明,吴孝波,刘育生,彭云良. 2013

[14]咸鱼风味的研究进展. 丁丽丽,吴燕燕,李来好. 2011

[15]北京地区荷斯坦牛白细胞黏附缺陷症的检测分析. 杨宇泽,冯涛,肖炜,靳月生,路永强. 2015

[16]香茶藨子种子成分测定与分析. 赵永梅,郑万财,王志涛,史文君. 2024

[17]食品中多环芳烃的来源、污染状况与检测分析. 许乃霞,陆皓茜,刘腾飞,施林林. 2024

[18]高速逆流色谱分离纯化脂肪酸的研究进展. 荣辉,吴兵兵,杨贤庆,李来好,邓建朝,李春生. 2017

[19]猪病毒病抗体及病原的检测及分析. 段正赢,杨克礼,梁望旺,刘泽文,邓均华,熊忠良,郭锐,周丹娜,徐涤平,田永祥. 2011

[20]莲中原花青素的研究进展. 刘腾飞,陆皓茜,李军,杨代凤,朱松. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序