油脂返色及其控制技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑立友

作者： 郑立友;胡晖;刘红芝;段玉权;刘丽;石爱民;王强

作者机构：

关键词： 植物油;返色;影响因素;控制技术

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 11 期

页码： 150-156

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 油脂在储存、销售等过程中,色泽会变深,产生"返色"现象,导致感官品质下降,影响油脂产品的销售,甚至影响油脂企业的信誉及发展,尚未得到解决。在对国内外文献统计的基础上,归纳总结了γ-生育酚、磷脂、金属离子、脂溶性色素等油脂返色因素以及在原料质量、加工过程、储存环境3个关键环节的返色控制技术,并对目前油脂返色研究中存在的问题和今后的研究重点作了总结和展望,以期为油脂工业解决油脂返色问题提供参考。

分类号： TS225

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