3种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘宗博

作者： 刘宗博;李大婧;李德海;张钟元;刘春泉

作者机构：

关键词： 超声波;预处理;双孢菇;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 19 期

页码： 72-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究漂烫、超声漂烫、常温超声3种预处理方式在远红外干燥条件下对双孢菇干制品硬度、脆度、色泽、VC含量和微观结构的影响。结果表明:常温超声预处理的双孢菇干燥时间缩短,与未处理产品相比,其硬度值明显下降、脆度值显著提高。同时常温超声预处理显著提高了双孢菇干制品复水比、降低了收缩率。超声漂烫和漂烫两种预处理方式因存在高温作用,使双孢菇细胞结构遭到严重破坏,导致双孢菇干制品色泽变化明显、复水比降低、收缩率提高且VC含量降低。因此采用常温超声作为预处理方式可以提高双孢菇干制品的品质。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]超声预处理对真空冷冻干燥猕猴桃片品质的改善作用. 陈学玲,黄文俊,钟彩虹,范传会,张琦,家志文,何建军. 2022

[2]花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化. 李高阳. 2011

[3]三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,杨慧,王赵改. 2014

[4]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013

[5]钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响. 沈奇,孙娅,张维敏,王毓宁,李志强. 2013

[6]臭氧处理对双孢菇采后生理和贮藏品质的影响. 陈存坤,董成虎,纪海鹏,李春媛,于晋泽,王文生. 2015

[7]不同保鲜膜处理对双孢菇保鲜效果的影响. 史君彦,夏春丽,范林林,王清,高丽朴,左进华. 2016

[8]不同栽培基料对双孢菇产量和品质的影响. 于洪久,郭炜,张楠,刘杰,常博文,钟鹏,孙彬,王大蔚,左辛. 2017

[9]基于LF-NMR研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分迁移规律及品质变化. 高晓倩,刘瑞玲,吴来春,孟祥红,吴伟杰,陈杭君,郜海燕. 2024

[10]预处理和部分玻璃态冻结对西兰花品质影响的实验研究. 袁春新,唐明霞,王彪,吴浩. 2010

[11]不同预处理方法对马铃薯片热泵干燥速率及其干片品质的影响. 金雪冻,付婷婷,王辉,段娇娇,孙燕,游茂兰,覃小丽,刘雄. 2019

[12]不同预处理方式对花生油脂体增香效果的影响及其品质分析. 魏松丽,孙晓静,张丽霞,芦鑫,孙强,金璐,张曼玉,李鑫汝. 2020

[13]真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究. 伍玉菡,杨松,郭家刚,陈敏. 2020

[14]过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响. 彭佳欢,张春江,高原,张泓,黄峰,张良,赵志磊. 2020

[15]预处理对微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁品质的影响. 刘霞,江宁,刘春泉,李大婧. 2011

[16]预处理对气流膨化干燥黄桃丁品质的影响. 刘春菊,王海鸥,刘春泉,李大婧. 2016

[17]不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响. 方宗壮,谢辉,段宙位,何艾,窦志浩. 2019

[18]预处理方式及干燥温度对养心菜热风干燥特性与品质的影响. 孙庆运,张宗超,贾振超,韩梦龙,赵峰. 2021

[19]预处理对脱水甘蓝品质的影响研究进展. 康孟利,林旭东,何建军,凌建刚,蒋坚科. 2016

[20]预处理对变温压差膨化干燥红枣脆片品质的影响. 杨慧,吴洪斌,金新文,刘战霞,李斌斌,贾文婷. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序