“通蚕(鲜)6号”蚕豆速冻加工适宜烫漂时间的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈惠

作者： 陈惠;王学军;陈满锋;顾国华

作者机构：

关键词： 通蚕(鲜)6号;蚕豆(Vicia faba);速冻加工;烫漂时间;过氧化物酶

期刊名称： 长江大学学报(自然科学版)农学卷

ISSN： 1673-1409

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 18+81-83

摘要： 为掌握"通蚕(鲜)6号"蚕豆(Vicia faba)在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口感、综合评定3项指标进行评分。结果表明烫漂80s时,在贮藏前、后的综合评定均值为最高,且品质稳定,并与过氧化物酶活性测定的结果相一致,故80s为最适宜的烫漂时间。

分类号： TS255.36

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