响应面法优化冷榨花生粕制备锅巴工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王小鹤

作者： 王小鹤;于淼;鲁明;迟吉捷;付欣

作者机构：

关键词： 冷榨花生粕;制备;锅巴

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 16-22

摘要： 通过单因素和响应面实验优化了以冷榨花生粕为原料生产膨化锅巴的工艺参数。结果表明,在面粉中添加29%的冷榨花生粕,油炸前坯料中水分含量7%,油炸时间29 s,油炸温度为181℃时制得的膨化锅巴效果最佳。利用本工艺生产的锅巴颜色均匀、呈金黄色,有烘烤花生香味,厚薄均匀、口感松脆,油腻感不强烈。

分类号： TS229

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