杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江宁

作者： 刘春泉;李大婧;周拥军

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;渗透脱水;隧道微波干燥;优化

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 12 期

页码： 2334-2342

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥工艺,采用三因素二次正交旋转组合设计,分析了浸渍时间、微波功率和传送速度对产品的复水率、亮度L*、多糖保持率和单位脱水能耗的影响。结果表明:浸渍时间、微波功率和传送速度对产品的复水率、亮度L*和多糖保持率均影响显著,但单位脱水能耗受浸渍时间影响显著,受微波功率和传送速度影响不显著。在此基础上,由试验数据推导二次回归模型并对变量进行响应面分析,得到优化的联合干燥工艺条件:浸渍时间128 min,微波功率7.2 W·g-1,传送速度480 r·min-1。研究结果为杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥的工业化生产提供了理论依据。

分类号： TS219

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