我国鲜湿粉条加工工艺、食品添加剂和防腐保鲜剂的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡生海

作者： 胡生海;李梅;田甲春;葛霞;张凤

作者机构：

关键词： 鲜湿粉条;加工工艺;食品添加剂;防腐保鲜剂

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 014 期

页码： 245-250

摘要： 鲜湿粉条作为近年来食品加工业发展的新兴产品,因其更具食用方便性和新鲜性,越来越受消费者的青睐。本文综述了我国鲜湿粉条的生产加工工艺、食品添加剂(明矾替代物)和防腐保鲜剂的研究与应用现状,加工工艺涵盖原料筛选(以红薯、马铃薯淀粉为主)、打芡、和面、成型、老化、切分、包装及杀菌等核心步骤;食品添加剂以多糖类、磷酸盐类、蛋白质等作为品质改良剂;防腐保鲜剂研究聚焦于化学(山梨酸钾、柠檬酸等)和生物防腐剂(乳酸链球菌素、纳他霉素等)的应用以及复配技术。并针对当前鲜湿粉条生产中存在的防腐剂限量标准缺失、传统工艺高耗能及绿色保鲜技术不足的问题,提出未来需聚焦天然保鲜剂增效、智能包装及清洁化生产的建议,为我国鲜湿粉条的发展提出更高要求,提升市场竞争力,满足消费者对高品质食品的需求。

分类号： TS236.5%TS202.3

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