不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明娟

作者： 李明娟;张雅媛;游向荣;王颖;周葵;卫萍;韦林艳

作者机构：

关键词： 核桃粕蛋白粉;干燥技术;品质特性;微观结构

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 92-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明:热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低,易贮藏,但色泽和品质较差,呈现大小不一的不规则块状结构,且表面结构粗糙;真空冷冻干燥获得的核桃粕蛋白粉集粉率、蛋白质量分数和必需氨基酸、总氨基酸含量均为最高,分别为29.18%、87.70%和24.61、86.11 g/100 g,水分质量分数最低（3.05%）,但粉体色泽不佳,呈表面光滑的片层微观结构、颗粒较大;喷雾干燥制备获得的核桃粕蛋白粉虽集粉率最低,但感官评价总分、L*值、水分质量分数、比表面积、吸水率最高,分别为75分、90.63、3.91%、271.47 m2/kg、2.16%,营养品质较好,润湿性最小（139.33 s）,粒径小且均匀,微观结构保持较好。综合考虑核桃粕蛋白粉品质特性、微观结构、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。

分类号： TS209

  • 相关文献

[1]不同干燥技术对核桃粕蛋白粉体特性的影响. 李明娟,张雅媛,游向荣,周葵,王颖,卫萍,韦林艳. 2020

[2]不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化. 张群,舒楠,张维,李绮丽. 2021

[3]多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响. 陈静,方晓纯,林波,吴妃妃,郑凤锦,陈赶林. 2024

[4]不同品种紫薯淀粉结构与其面团品质的关系. 张梦潇,周文化,杨代明,戴少华,李勇,周虹. 2021

[5]干燥方式对红托竹荪品质特性和微观结构的影响. 郑秀艳,陈曦,何扬波,黄磊. 2024

[6]低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉的工艺条件优化. 李明娟,张雅媛,游向荣,周葵,王颖,韦林艳. 2021

[7]香菇柄干燥技术的对比研究. 刘丽娜,李顺峰,田广瑞,王安建,高帅平. 2017

[8]大型海藻干燥技术研究进展. 江涛,黄一心,欧阳杰,朱烨. 2017

[9]食用菇类干燥方法研究进展. 孟迪,党斌,杨希娟. 2022

[10]固态微生物菌剂干燥和菌体保存的研究进展. 贺金梅,刘俊轩,孙颖,户天星,王华. 2012

[11]干燥技术对茶叶品质影响研究进展. 陈泉宾,王秀萍,邬龄盛,张应根. 2014

[12]固体饮料的开发应用研究现状. 周家华,翟佳佳,王强,田金强. 2009

[13]花生干燥技术概况与发展. 颜建春,吴努,胡志超,谢焕雄,王海鸥. 2012

[14]菠萝叶纤维及其干燥技术. 王金丽. 2007

[15]核桃干燥技术现状与分析. 王冰,田翔,李忠新,王庆惠,沈晓贺,马文强. 2017

[16]干燥技术在中药材产地初加工中的应用. 郑娅,颉敏华,张芳,李玉梅,李明泽. 2017

[17]玉米干燥技术与装备研究进展. 孙庆运,韩梦龙,贾振超,徐同成,于贤龙,崔相全,张宗超. 2024

[18]蜜饯干燥加工技术研究进展. 胡雨卿,杨应楷,杨启财,余元善. 2022

[19]新疆核桃干燥现状与技术优化. 王冰,杨莉玲,毛吾兰,田翔,闫圣坤,朱占江,刘佳. 2017

[20]国家种质库种子干燥处理技术的建立与应用. 卢新雄,张云兰. 2003

作者其他论文 更多>>

微信小程序