山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽霞

作者： 王丽霞;孙海峰;赵海云;李文德

作者机构：

关键词： 小杂粮;小米;蛋白粉;碱法;提取

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 01 期

页码： 173-175+188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力。本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为:提取碱液浓度为0.1mol/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6。提取中发现小米蛋白质提取率对提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上。

分类号： TS211

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