复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李梅

作者： 李梅;田世龙;颉敏华;李守强;葛霞;刘刚

作者机构：

关键词： 马铃薯丝;半熟化;保鲜剂;生理生化;低温贮藏

期刊名称： 农业科技通讯

ISSN： 1000-6400

年卷期： 2012 年 10 卷 12 期

页码： 66-69

摘要： 以马铃薯为试材,采用独特的加工工艺,研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明:在8℃±0.5℃贮藏条件下,复配保鲜剂能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度,降低PPO和POD酶活性,减少失水率,延缓Vc和还原糖含量的下降,从而保持了马铃薯丝的品质,延长了保鲜期。

分类号： S532

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