广西酿酒葡萄果实挥发性香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 管敬喜

作者： 杨莹;文仁德;成果;张劲;吴代东;余欢

作者机构：

关键词： 酿酒葡萄;香气成分;葡萄果实

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 97-103

摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析了广西酿酒葡萄野酿2号和凌丰果实的香气物质组成及含量,以赤霞珠果实为对照。结果表明,3种葡萄果实中共鉴定出87种香气成分,野酿2号37种,凌丰46种,赤霞珠50种。在挥发组分总含量上,赤霞珠(7863.72μg/kg)明显高于凌丰(2348.59μg/kg)和野酿2号(1426.00μg/kg)。野酿2号主要以醛类为主,占果实挥发性成分总含量的81.02%;凌丰和赤霞珠主要以醇类和酯类为主,占各自挥发性成分总含量的94.95%、97.58%。3个葡萄品种在香气组成的种类、比例及含量上均存在明显差异。

分类号： O657.63`TS262.6

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