脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王斐

作者： 王斐;姜淑苓;陈秋菊;欧春青;张文江;郝宁宁;马力;李连文

作者机构：

关键词： 梨;质地性状;质地多面分析;穿刺

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 950-958

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律。【方法】以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状。【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关。【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据。

分类号： S661.2

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