脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马凤鸣

作者： 马凤鸣;李浦;叶万军;贾华磊

作者机构：

关键词： 脉冲强光;多酚氧化酶;钝化;果汁

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 06 期

页码： 159-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 进行了脉冲强光对多酚氧化酶的钝化实验研究,选用光照强度、闪照次数、酶液厚度作为影响因素,使用响应面法优化得出最佳工艺参数。实验结果表明,酶液厚度和闪照次数对钝化效果影响最显著。最佳工艺参数为:光照强度为0.89J·cm-2,酶液厚度1.56mm,闪照次数149。在此条件下相对酶活达38.2%。

分类号： TS201.25

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