乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈善敏

作者： 陈善敏;王奕;常睿;罗红玉;袁林颖;杨娟

作者机构：

关键词： 乳酸菌;健康功效;夏秋茶;生物转化;发酵茶叶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 013 期

页码： 365-372

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛，对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效，综述了近几年其在发酵茶叶中的应用现状，简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响，并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望，以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。

分类号： TS272.5%TS201.3

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