呈味肽制备天然复合调味料的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁珍

作者： 鲁珍;秦小明;穆利霞;邹宇晓;刘军;廖森泰

作者机构：

关键词： 呈味肽;制备;天然复合调味料

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2012 年 37 卷 10 期

页码： 7-11

收录情况： 北大核心

摘要： 呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500～1500Da之间的低聚肽,具有特殊的呈味效果,是高档复合调味品、香精香料的重要基料。主要综述了呈味肽的种类及制备方法的研究进展,并对呈味肽在未来天然复合调味料产品中的应用前景进行展望。

分类号： TS264.3

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