烘焙培根中的碳点的鉴定及毒性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏燚

作者： 苏燚;吴艳阳;赖灯妮;李涛

作者机构：

关键词： 碳点;培根;毒性大小;凋亡

期刊名称： 广州化工

ISSN： 1001-9677

年卷期： 2023 年 51 卷 013 期

页码： 99-102

摘要： 我们以培根为研究对象,经200℃烤制10 min后,提取并纯化碳点,结果表明烘焙培根中的碳点为大小相似的球形结构,呈分散态,平均粒径为1.55 nm;荧光寿命约为5.37 ns;将大鼠肾细胞用1mg/m的碳点处理后,经FITC-annexin V和碘化丙啶探针双染后,用流式细胞仪检出细胞凋亡率从4.59%增加到20.09%.我们鉴定了烘焙培根中碳点的荧光特性和物化性质,证实了培根中碳点能诱导NRK细胞凋亡.为其它热加工食品中的碳点的研究奠定基础,为人们的健康饮食提供参考.

分类号： TS251.5+1

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