刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭杰

作者： 郭杰;郭肖;张朝阳;王铖博;慕星星;张继

作者机构：

关键词： 刺槐豆胶;瓜尔豆胶;流动性;触变性;动态黏弹性;协同作用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 14 期

页码： 40-45

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究刺槐豆胶(LBG)/瓜尔豆胶(GG)复合体系的流变学性质,并采用流变学的模型进行拟合分析。实验表明:BG/GG复合体系为非牛顿流体,流动曲线服从Carreau模型,随着LBG比例的增大,其粘度越小,非牛顿性越不明显,触变性越低。LBG与GG复配对粘度的影响可产生协同作用,LBG/GG=1∶9时,复合体系粘度最大。在频率扫描范围内,LBG/GG复合体系同时具有粘性和弹性,随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为,LBG/GG=1∶9时,复合体系的动弹粘弹性最大。

分类号： TS201.7

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