畜禽肌肉肌苷酸研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓方

作者： 王晓方;常文环;刘国华;张姝;郑爱娟;蔡辉益

作者机构：

关键词： 肌苷酸;呈味机理;代谢机理;研究展望

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2012 年 39 卷 05 期

页码： 221-225

收录情况： 北大核心

摘要： 文章综述了畜禽肌肉呈味物质肌苷酸的研究现状、呈味机理、代谢途径和影响因素,提出了现阶段肌苷酸研究过程中存在的问题并对未来的研究方向进行了展望,以期为目前动物营养工作者在畜禽风味品质方面的研究提供借鉴与参考。

分类号： S831

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