pH、离子强度等因素对椰子分离蛋白溶解性和乳化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑亚军

作者： 郑亚军;查朦涛;李艳;赵松林;陈卫军

作者机构：

关键词： 椰子分离蛋白;溶解性;乳化性;pH;离子强度

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2011 年 32 卷 08 期

页码： 1464-1468

收录情况： CSCD

摘要： 分析椰子分离蛋白(CPI)溶解性、乳化性、乳化稳定性及pH、离子强度和温度对这些功能特性的影响。结果表明,与大豆分离蛋白和棉籽分离蛋白相比,椰子分离蛋白具有较好的溶解性、乳化性、吸油性和吸水性;而pH、离子强度和温度等因素对椰子分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性有显著影响。在等电点附近,椰子分离蛋白表现出最低的溶解性与乳化性;低离子强度可提高椰子分离蛋白的溶解性和乳化性,而高离子强度降低了其溶解性和乳化性;CPI在60℃时有较好的溶解性和乳化性。

分类号： TS255.1

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