不同加工方式对马铃薯营养特性影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋萌萌

作者： 宋萌萌;刘媛;王健;张璇;彭发智;高清海;任丛涛

作者机构：

关键词： 马铃薯;营养特性;加工方式

期刊名称： 河北北方学院学报(自然科学版)

ISSN： 1673-1492

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 13-17

摘要： 马铃薯是中国膳食结构中的重要组成成分,具有很高的营养价值,有着"营养之王"的称号。不同加工方式对马铃薯的营养成分的影响不同,为了进一步系统的了解不同加工方式对马铃薯营养物质的变化,为马铃薯的加工升级提供依据,本文综述了马铃薯的营养物质,以及炒、蒸、微波和煮制等几种常见的加工方式对马铃薯营养成分的影响,为马铃薯产品开发以及工业化提供一定理论参考。

分类号： TS215

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