花生蛋白质在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵志强

作者： 赵志强

作者机构：

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 1993 年 03 期

页码： 19-20

摘要： 继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后,花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质,含有人体必需的八种氨基酸。花生蛋白质可消化率高,极易被人体吸收利用,其消化系数可达90％以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味,简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工,既可作为食品的主要成分,又可作为食品添加剂,还可兼用,这种特殊的优点,标志着花生蛋白在食品中占有十分重要的地位。

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