高压二氧化碳抑制西瓜汁褐变的试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘野

作者： 刘野;张超;赵晓燕;马越;李武;廖小军;胡小松

作者机构：

关键词： 品质控制;颜色;农产品;高压二氧化碳;西瓜汁;过氧化物酶;褐变

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2010 年 26 卷 08 期

页码： 373-378

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了利用非热技术抑制西瓜汁的褐变,该文采用了高压二氧化碳(HPCD)处理西瓜汁,并研究了处理后西瓜汁中过氧化物酶(POD)活性、颜色、褐变度、番茄红素和总酚质量浓度的变化规律。在50℃下,采用8、15、22和30MPa4个压力下选取2.5、5、10、20、30min5个时间梯度对西瓜汁进行处理,同时与50℃热处理结果做比较。结果表明,HPCD处理不仅显著钝化POD活性,而且有效抑制西瓜汁褐变的发生。经HPCD处理后,西瓜汁中的番茄红素含量略有下降(P<0.05),总酚含量保持不变(P>0.05)。数据分析显示西瓜汁的褐变度与POD活性残存率呈正相关,与其亮度值L*呈负相关,并且50℃、30MPa、30min的HPCD处理可以较好的满足西瓜汁加工的需要。因此,在西瓜汁加工中,通过HPCD处理可有效钝化果汁中POD活性,并可以达到抑制褐变的目的。

分类号： TS255.44`O521.9

  • 相关文献

[1]高压二氧化碳对西瓜汁中过氧化物酶钝化动力学的研究. 刘野,张超,许勇,李武,赵晓燕. 2011

[2]高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,邹磊,胡小松,宋焕禄. 2012

[3]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016

[4]高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,袁青丽. 2016

[5]适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色. 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞. 2014

[6]不同品种大豆加工豆浆的品质分析及评价模型（英文）. 陈辰,郭顺堂,李景妍,徐婧婷,王睿粲,张新艳,谢来超,施小迪,张惠,王曙明,王谦玉. 2018

[7]杏鲍菇转轮除湿热泵干燥系统结构设计及工艺参数优化. 王教领,宋卫东,金诚谦,丁天航,王明友,吴今姬,刘自畅. 2019

[8]含醇溶蛋白小麦回生抗性直支链淀粉性质分析. 马乔治,康海岐,连喜军. 2018

[9]低压静电场下不同隔距冻结-解冻对牛肉品质的影响. 李侠,钱书意,杨方威,孙圳,尚柯,张春晖. 2017

[10]解冻方式对南极磷虾加工品质的影响. 曹荣,陈岩,赵玉然,刘淇,黄显彬. 2015

[11]甜菜品种(系)的ISSR标记数字指纹图谱构建及聚类分析(英文). 刘巧红,程大友,杨林,罗成飞,孔凡江,吴玉梅. 2012

[12]人工神经网络在食品加工过程模拟控制中的应用. 史德芳,高虹,程薇,薛淑静,何建军,熊光权. 2009

[13]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012

[14]热加工结合添加抗坏血酸对酸味西瓜制汁品质的影响. 吕真真,路绪强,刘慧,张春岭,陈大磊,杨文博,张强,焦中高. 2021

[15]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[16]低糖西瓜果酱加工工艺研究. 陈晓燕,张敏. 2002

[17]高压CO_2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响. 汪少华,曹清明,余元善,徐玉娟,肖更生,吴继军,唐道邦. 2013

[18]高压二氧化碳对鲜榨梨汁贮藏稳定性的影响研究. 廖红梅,丁占生,钟葵,赵俊杰,廖小军. 2013

[19]高压二氧化碳杀灭大肠杆菌过程中的蛋白质变化研究. 杨扬,李欣,饶伟丽,陈丽,张德权. 2014

[20]高压二氧化碳对鲜榨梨汁杀菌效果及动力学研究. 廖红梅,丁占生,钟葵,龙飞翊,廖小军. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序