减压贮藏条件下冷藏绿芦笋某些生理生化指标的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹慧娟

作者： 曹慧娟;张平;农绍庄;任朝晖;逯志斐;刘成红

作者机构：

关键词： 绿芦笋;减压贮藏;生理生化指标

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 02 期

页码： 237-239

收录情况： 北大核心

摘要： 在(0±0.5)℃不同减压条件下,研究绿芦笋的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明,减压贮藏可以显著地抑制绿芦笋可溶性固形物和叶绿素含量的降低,延缓相对膜透性和丙二醛含量的上升,有利于保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,显著抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓绿芦笋的衰老。其中,真空度为0.02 MPa时保鲜效果较好。

分类号： TS255.1

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