喷雾干燥杏子固体饮料工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翟佳佳

作者： 翟佳佳;周家华;常虹;兰彦平

作者机构：

关键词： 喷雾干燥;杏子;固体饮料;工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 154-157

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆色买提杏子为原料,经前处理、酶解、打浆、调配、胶磨、均质和喷雾干燥等工序生产出杏子固体饮料,采用正交设计对酶解工艺、喷雾干燥工艺参数以及稳定剂进行了优选。结果表明:果胶酶浓度0.12mL/kg,纤维素酶浓度0.08mL/kg,酶解温度40℃,反应时间为90min时酶解效果最佳;喷雾干燥最佳工艺参数为进口温度170℃,进样速率6.6mL/min,风速35m3/h;复合稳定剂最佳配方是CMC0.3%,海藻酸钠0.06%,黄原胶0.12%。

分类号： TS275

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