35.5kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;刘丽;石爱民;刘红芝;杨颖;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 花生球蛋白;亚基缺失;相对分子质量分布;热稳定性;热聚集行为

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2017 年 42 卷 01 期

页码： 84-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响。结果表明:35.5 kDa亚基缺失导致花生球蛋白存在形式不同;亚基缺失造成花生球蛋白热稳定性变性协同性增强;亚基缺失和未缺失花生球蛋白在60℃热处理可形成可溶性聚集体,90℃和120℃则形成共价聚集;加热会导致花生球蛋白分子结构松散,松散程度亚基缺失花生球蛋白大于未缺失花生球蛋白。该研究将为筛选适宜热加工花生蛋白提供依据,并为热单元中定向调控提供一定指导。

分类号： TS201.2

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