低温贮藏对蚕豆鲜荚品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈惠

作者： 陈惠;王学军;宋居易;王永强;吴春芳

作者机构：

关键词： 蚕豆;低温;贮藏;鲜荚

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 250-254

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究低温对蚕豆鲜荚贮藏品质的影响,通过对其结冰点的研究,设置不同的冷藏温度0、4、8℃,定期测定贮藏期间的 PPO 活性、褐变指数、质量损失率等指标。结果表明:蚕豆鲜荚的结冰点为-0.8℃;0℃处理组的 PPO 活性、褐变指数、质量损失率、籽粒色泽变化均小于其余处理组,0℃处理组的叶绿素含量较高;而0℃处理组的硬度指标相对较好。各低温处理组对蚕豆籽粒中的VC含量影响的差异均不显著(p>0.05),蚕豆鲜荚适宜在0℃条件下贮藏。

分类号： TS214.9

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