华冠果实芳香物质成分的GC/MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阎振立

作者： 阎振立;张顺妮;张全军;王志强;过国南

作者机构：

关键词： 华冠苹果;芳香物质;GC-MS分析

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1001-7364

年卷期： 2005 年 22 卷 03 期

页码： 198-201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过GC-MS分析,从华冠果实中检出70种不同成分的芳香物质。主要的物质为乙醇、乙酸乙酯、正丙醇、异丙醇、正丁醇、丙酮、甲醇、乙醚、正已烷、二十七烷、1-甲氧基丁烷、1,2-苯二羧酸二异辛酯、丙酸乙酯等13种物质,占芳香物质总含量的91%。华冠果实中含有正丁醇、1,2-苯二羧酸二异辛酯2种主要的特殊芳香物质。过高的醇类物质含量和比例变化改变了芳香物质平衡,尤其是正丁醇和2-甲基丁醇等C4-C5饱和醇的比例升高导致了华冠中特殊香味的产生,同时羟酸的含量义对异香味的产生有一定的抑制作用。

分类号： S661.1

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