不同产地库尔勒香梨生育期果实品质变化规律及综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁长伟

作者： 丁长伟;张伟;赵丹;马雪;康露;刘志虎;赵多勇

作者机构：

关键词： 库尔勒香梨;生育期;果实品质;主成分分析;综合评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 018 期

页码： 6032-6041

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 分析库尔勒香梨生育期果实外观与营养品质变化规律,比较果实品质的区域差异,对不同产地商品果的品质进行综合评价.方法 采集花后60~140 d内,不同产区(新疆库尔勒、阿克苏及甘肃酒泉)的9个果园共计81份库尔勒香梨为样品,测定单果重、纵径、横径等外观品质指标,并通过直接滴定法测定还原糖和总酸含量,采用高效液相色谱法分析果实中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、丁二酸和山梨糖醇、果糖、葡萄糖、蔗糖含量,采用方差分析比较生育期果实品质的产地差异,通过主成分分析法综合评价不同产地来源果实的品质优劣.结果 随着果实的不断成熟,果肉硬度由7.19下降至2.91 kg/cm2.还原糖的含量由1.1上升到7.3 g/100 g,总酸由3.63下降到0.71 g/kg.花后60~140 d,果糖:葡萄糖:山梨糖醇含量比值由1:1.5:7.5上升为1:0.9:0.6,苹果酸:酒石酸:柠檬酸含量比值由1:0.37:0.03变化为1:0.27:0.13,糖酸比由24上升到174.成熟期3个产地横径、果形指数、柠檬酸含量在新疆与甘肃产地之间存在显著差异(P<0.05).主成分分析结果表明,前4个主成分累计方差贡献率为89.144%,果形指数、果糖、横径、山梨糖醇、葡萄糖、还原糖、苹果酸、总酸可作为库尔勒香梨品质评价的重要指标.结论 库尔勒香梨在花后60~140 d的生育期内,果实中山梨糖醇的比例随着成熟度的增加逐渐降低,果糖和葡萄糖比例显著增加,有机酸以苹果酸和酒石酸为主,呈显著下降趋势,花后140 d糖酸比最大,风味最好.在采样果园中,库尔勒3个果园的品质最好,酒泉3个果园次之,阿克苏3个果园品质较差.

分类号： TS255.7

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