水杨酸处理对库尔勒香梨果实贮藏期细胞壁组分和水解酶活性变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许娟

作者： 许娟;张校立;李鹏;王继勋

作者机构：

关键词： 水杨酸;库尔勒香梨;贮藏期;细胞壁;水解酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 09 期

页码： 309-313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究探讨水杨酸处理对库尔勒香梨贮藏期果实质地的影响。通过对库尔勒香梨进行水杨酸处理后,定期检测库尔勒香梨果实贮藏期细胞壁含量、细胞壁组成物质含量、果胶酶和纤维素酶活性等指标。结果表明水杨酸处理较好地保持香梨果实细胞壁含量,在贮期结束时达19.91 mg/g左右,并显著抑制了香梨果实贮藏期果胶酶和纤维素酶活性,减缓了水溶性和离子型果胶含量上升和共价结合型果胶含量及纤维素和半纤维素含量的下降。水杨酸处理对保持香梨果实细胞壁组分,延缓库尔勒香梨贮藏期果实衰老有积极作用。

分类号： TS255.1

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