欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 晋楠

作者： 晋楠;付鸿博;杜俊杰;王鹏飞;张建成;穆霄鹏;乔羽佳;韩轩轩;宣晓毛

作者机构：

关键词： 欧李;冻干粉;物理特性;营养成分;抗氧化

期刊名称： 山西农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-8151

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]以‘农大4号’欧李真空冻干果实为材料,比较常规研磨与破壁粉碎后制成的果粉在物理性质、化学成分和抗氧化活性方面的变化,为欧李果粉的利用提供依据。[方法]对冻干果实进行常规研磨粉碎与破壁粉碎,破壁粉经标准筛分为3个等级(100～200目破壁粉、200～300目破壁粉、300目破壁粉)。进一步对研磨粉与破壁全粉以及3个等级的破壁粉进行了物理性质、化学成分和抗氧化活性的测定与分析。[结果]与常规研磨果粉相比,破壁全粉容重降低和持水力、膨胀力和溶解性增大,有效成分溶出度显著提高,抗氧化活性显著增强;此外,破壁粉持水力、容重随粒径减小而降低,亮度值、水溶性指数、膨胀力随果粉粒径减小而增加;总酚、总黄酮及花色苷含量随粒径减小而降低,可溶性糖及可滴定酸含量随粒径减小而升高;破壁粉抗氧化活性随粒径减小而降低。[结论]破壁全粉物理性质优于研磨粉,有效成分及抗氧化能力均高于研磨粉;但是随着破壁粉粒径减小,物理性质有效改善,抗氧化活性成分显著降低,抗氧化活性也随之下降,但与常规研磨粉之间没有差异。

分类号： TS255.3

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