南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘志东

作者： 刘志东;陈雪忠;曲映红;冯春雷;黄洪亮;田良良;刘健;龚洋洋

作者机构：

关键词： 南极冰鱼;南极磷虾;营养成分;分析;评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 235-240

摘要： 本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依据。南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p<0.05),脂质和碳水化合物含量与南极磷虾差异不显著。南极冰鱼肌肉与南极磷虾均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数分别为44.24和34.03,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别为35.86%和40.51%。南极冰鱼中饱和脂肪酸(33.37%)和单不饱和脂肪酸(41.22%)含量分别高于南极磷虾(32.60%和29.75%),南极磷虾多不饱和脂肪酸(25.12%)含量低于南极磷虾(45.38%)。南极冰鱼肌肉中的矿物质(Ca、Fe、Zn、Cu等)含量低于南极磷虾。因此,南极冰鱼具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。

分类号： TS254.5

  • 相关文献

[1]青蛤的营养成分分析与评价. 顾润润,于业绍,蔡友琼. 2006

[2]食用红藻鸡冠菜的营养成分分析及评价. 朱军,邹潇潇,陈佐,孟天,符青艳,鲍时翔. 2020

[3]甘薯品种资源主要营养成分分析与评价. 蔡南通,翁定河,颜明娟,杨立明,邱永祥,郭其茂. 2006

[4]南极磷虾粉的营养成分分析及评价. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,江航,冯春雷,高露娇,黄艳青. 2012

[5]南极磷虾体内主要营养活性物质在热处理过程中的流向. 赵昕源,欧阳杰,马田田,白贞,沈建. 2021

[6]阿蒙森海六个不同南极磷虾群体营养成分分析. 李莉珍,黄洪亮,杨嘉樑,李灵智,吉群,韩旭磊,宋炜. 2024

[7]南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价. 马庆保,刘志东. 2018

[8]复配南极冰鱼短肽保鲜剂对鱼糜品质的影响研究. 黄利华,张业辉. 2017

[9]饲用金荞麦对猪屠宰性能和肉质的影响. 邓蓉,梁应林,张定红,王安娜,向清华,罗启华. 2012

[10]火龙果花营养成分分析. 蔡永强,郑伟,王彬. 2010

[11]食用白芝麻营养成分分析. 高桐梅,卫双玲,张海洋,李春明,郑永战,苗红梅. 2011

[12]吉林省不同地区玉米秸秆营养成分分析. 刘海燕,祁宏伟,邱玉朗,陈群,李林,杨侠. 2014

[13]火龙果的营养成分分析. 蔡永强,向青云,陈家龙,彭玉基,王彬. 2008

[14]普兰西德白糌粑营养成分分析. 白胜,文婷,赵珊,周虹,黄世群. 2019

[15]不同草莓品种营养成分比较与品种筛选. 白胜,朱润华,阳圣莹,秦琳,黄世群. 2020

[16]草莓新品种"石莓8号"营养成分及特性分析. 董辉,李莉,杨莉,张建军,范婧芳,杨雷,李海山,季文章. 2019

[17]无壳南瓜瓜皮瓜瓤混合微贮营养成分分析. 穆龙,宋建荣,陈霞,李守江,党鹏程,郑红芫,刘长彬. 2017

[18]西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分分析. 周雨. 2019

[19]蔬菜中的植物化学物质. 张德纯. 2010

[20]甜玉米汁饮料营养成分分析. 金英燕,卢华兵,胡贤女,石丽敏. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序